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东谈主均14元的登第快餐店正在加快向北京等一线城市膨胀。自前年运转，在有“穷鬼套餐引颈者”之称的南城香隔邻，多个名为超意兴的登第快餐店正在紧锣密饱读装修。3元至5元的素菜、8元的荤素搭配以及免费的玉米粥开云kaiyun，将登第快餐的价钱推向新低。

窄门餐眼数据高傲，刻下超意兴在天下领有707家门店，主要在天津、北京、河北和河南市场膨胀，在北京如故有近30家门店。一位超意兴职工先容，2023年底公司组建了北京团队，基本按照每月开一家的新店节律膨胀，进入北京市场后，前来商榷加盟的电话联翩而至。

不同于老乡鸡、乡村基等位于市集的快餐品牌，以超意兴为代表的这一类快餐品牌多选址在社区住户密度较高的区域。它们曾恒久冬眠于房钱和东谈主力老本较低的二线城市，如今运转向一线城市快速膨胀。

这些品牌的性价比极高，团购一份“把子肉+宫保鸡丁+米饭+粥”的套餐仅需15元。Tech星球在超意兴线下门店看到，菜单涵盖种种荤素菜系、米饭、面点、熟食等30多个SKU，最贵的菜品独一两三个SKU，通常是价钱在18元的酸菜鱼和15元的麻辣肉片。牌号把子肉与免费玉米粥是其门店的一大特点，店内袒护了从小孩到老年东谈主的不同庚纪眉目的消耗群体。

在攻占北京市场时，这些品牌采用了紧贴着南城香开店，不仅能营造廉价心智，还能速即蛊惑周围社区住户前来就餐。除了性价比外，这些品牌主打“登第自选菜”，省俭了传菜和作念菜的恭候时辰，蛊惑了外卖骑手扎堆进店。

从价钱区间来看，一份8元的把子肉和2元不错免费续的米饭，加上不限量免费供应的玉米粥，意味着最低只须花10元就不错获取一份午餐，两素一荤的价钱通常在14元操纵，远低于均价在25元至40元的老乡鸡们，也低于相近的个体小餐馆，独一老年社区食堂能与之竞争。

但是，尽管清翠了“吃饱”的需求，为了保证供应链安适，门店菜系组合更新频次绝顶慢，且盘算群体等闲，菜品口味单一，败落牵记点。尽管超意兴、红功夫等品牌门店鲜艳有“现炒”字样，但一位超意兴职工清楚，除了部分菜品由后台厨师现场炒制外，好多菜系齐有挑升的不断包，基本齐是中央厨房调处配送。

刻下在这个价钱带区间膨胀清楚的两家企业辨认是超意兴和红功夫，从装修立场到菜系搭配齐绝顶相似，在北京的门店数目齐如故接近30家。天眼查高傲，红功夫缔造于2022年，是在北京缔造的一家快餐企业，而超意兴则是在济南更为著名，早在1993年就创立，2005年才开出第一家连锁店，在济南当地险些是“走三步就能看见一家超意兴”，又被称为山东东谈主的“萨利亚”。

与极致的性价比不同，一家门店的干预老本并不低。廉价背后是“薄利多销”的营业模式，一位红功夫职工先容，通常要保证门店有80个操纵的就餐座位，一天达到阔气的翻桌率，智商达到当日的盈亏均衡，因此门店面积要大，通常在200平米操纵。据他清楚，前年新开的门店里，刻下大巨额还莫得收回老本。

为了稳妥一线城市更高的房钱和东谈主力老本，一位超意兴职工先容，比拟济南，在北京的门店悉数菜品齐加价1元。

进军一线城市，超意兴们最大的压力依旧是得益。超意兴职工张鸣默示，诚然开店看起来淆乱，但北京门店的利润率绝顶低。雷同面积的门店，在济南好的地段房钱老本不外30万元，在北京一般的地段就要上百万元，职工寝室老本也要支付十几万元。

为了保证东谈主才安适性，在提升机制上，发达好的店长不错入股新店进行投资，一般是占12%股份。比如门店前期干预为85万元，职工前期干预在10.2万元，后期按每月利润的12%进行分红。在济南筹画较好的门店，通常每月不错分红3万元，意味着门店的利润水平八成在25万元操纵。

廉价餐饮店共同的特征是不卷营销和做事，主如若极致的老本压缩。举例，在职工招聘上，除了收银岗亭较为年青外，其他岗亭的职工多会招聘40岁以上的职工，减少薪酬开销，并采用小时工等纯真用工模式。红功夫的一位职工清楚，如故运转在门店测试用炒菜机器东谈主炒菜，单台老本八成在几千元到上万元不等，来减少需要支付更高薪酬的厨师岗亭数目。

除此以外，从本年运转，超意兴在济南、北京等地的门店店长还卷起了营业时长，以及邻接团餐业务，还在门店售卖调料、食用油等多个居品，作念起了零卖业务。正本其营业时辰多是从黎明6点到晚上9点，刻下如故新增了24小时营业门店。

尽管老本压力陡增，但坚握在一线城市膨胀，除了霸占好的店铺位置外，也不错让其在上游议价时有更多的筹码。一位超意兴职工先容，刻下超意兴的中央厨房位于总部济南，因此膨胀阶梯亦然围绕济南相近城市张开。比起膨胀的受限，其上风在于不错压低供应商的价钱，合乎超意兴条目的供应商们逐日会在挑升的小范例上进行竞价，价钱更低者不错获取当日的供应商经验。

对供应商来说，蛊惑力最大的是超意兴的采购量。上述超意兴职工先容，通常土豆一天就要进四、五万吨，但挑选合适的供应商并非易事，因为价钱低廉，食药监局对超意兴的查验频次也绝顶高，是以供应商的居品必须合乎相应条目。

红功夫的中央厨房则建在河北，据红功夫的职工先容，刻下正在进一步测试供应链的安适性，营业模式的熟习度，狡计不久后通过洞开加盟来进行膨胀。

这两年，打工东谈主愈加选贤举能，“穷鬼套餐”成为餐饮新流量密码，取代老乡鸡们，成为登第快餐连锁品牌的新顶流。南城香一度活成了许多餐饮品牌崇尚的形式，其总活水在2024年达到16亿元，单店年均活水在1000万元操纵，是同类餐饮门店平均水平的5倍以上。

但肉眼可见的是，餐饮隆冬下，穷鬼套餐更卷了，也更贫穷益了。一个清楚的信号是，本年南城香、萨莉亚齐堕入了增收不增利的疾苦时势，南城香2024年的利润下落了35%，萨莉亚2025财年前两个季度（当然年2024年9月1日至2025年2月28日）的营业利润也均低于预期。

具体来看，上述财报期内，萨莉亚在北京、上海、广州三地的销售额辨认同比增长7.5%、15%、7.4%，营业利润辨认同比下落16.9%、19.8%、4.4%。

在这背后，一方面是“穷鬼套餐”入局者暴增，昔日南城香引认为傲的3元引流早餐引来一众连锁品牌效法。红功夫推出了“1块9毛”的皮蛋瘦肉粥和八宝粥，嘉和一品则打出“淘气粥品2.8元”加入战局，西少爷更是夸张到推出一项“0元领早餐”算作。

另一方面，与性价比相对应的是东谈主工、房租等各项老本不竭攀升。为了甘休老本，前年9月起，南城香门店内握续十年的免费生果供应被取消，纸巾也由每桌扬弃改为辘集吊挂。

餐饮品牌们正在愈加极致地省俭老本，卷入廉价餐饮的红海之中。在此布景下运转天下膨胀的超意兴们，清楚靠近着更多的挑战。从门店数目来看，往时五年，超意兴门店数目以每年80家操纵的速率稳步增长，如今门店总和量如故高于“快餐三巨头”里的老娘舅和乡村基。

但低利润率依旧是最大的挑战，多家媒体曾报谈称，超意兴每份10元的快餐临了的纯利润独一7毛钱。奶茶、汉堡等消耗限制，齐曾出身出极具性价比的巨头企业，在中餐难以模范化等诸多挑战中开云kaiyun，超意兴们正试图通过膨胀在天下卷出一隅之地。